味苦难卖怎么办？浙商院教师把椪柑做成发酵饮品|聚焦

潮新闻客户端 通讯员 朱小峰

椪柑，是浙江衢州的特产。然而，对于衢州市衢江区的果农来说，椪柑的销路一直是个大问题。因为椪柑果肉略有苦味，不如其它柑橘类水果畅销，是当地市场利用率最低的水果，要么是在家里堆积成山，要么是熟透的果子烂了一地。

有没有办法为果农们排忧解难，把椪柑的销售问题解决？

(资料图片)

这个难题，被浙江商业职业技术学院旅游烹饪学院的教师陈琳看在眼里、记在心里。2022年春天，在参加学院与衢江区的党支部共建活动中，读博期间从事食品生物技术研究的经历，让陈琳突然间对于椪柑的食品深加工产生了浓厚的兴趣。她当场表态，“我来试试，能不能把椪柑换一种方式卖出去”。

陈琳所在的旅游烹饪学院是省级“双高计划”专业群建设单位，专业群拥有一个健康研发中心平台，正好可以利用起来。说干就干，陈琳立刻找来学生，带着他们，利用课余时间，鼓捣起椪柑的生物技术开发。

研发的过程是艰苦而漫长的，经过将近一年的反复尝试，陈琳最后选择了传统饮料工艺与益生菌生物科技结合的研究技术，专项攻关解决椪柑脱苦工艺，并突破浓缩果汁的局限性，开发出一种新型的椪柑后生元果汁。

实际上，除了椪柑，衢州地区也盛产另外一种水果胡柚，市场销路也常常遇到困难。陈琳灵机一动，决定把椪柑和胡柚联合开发。陈琳带着学生，不断调整优化发酵工艺，最终研发出了发酵椪柑果汁饮品，并申请了两项技术专利。

这款国内首创椪柑发酵果汁，原料采用NFC椪柑，并辅之以一定的胡柚原汁，区别于市面上的常规浓缩果汁，因为其果汁含量达到10%，远远超过竞品（同一领域竞争对手）的2.7%含量，更加绿色健康，营养丰富。加上产品利用了益生菌发酵技术，功能上可调节肠道菌群、增加免疫力。

椪柑发酵果汁研发出来，下一步，就要产品介绍给市场。为了做好产品的市场化推广，2023年4月，陈琳引导学生注册成立自己的生物科技公司——杭州益淳康食品有限公司，开始产品的推销。功夫不负有心人，因为陈琳团队的果汁口感好，浙江农都一家科技有限公司开出了5000箱的订单。订单一争取来，陈琳顾不上了劳累，赶紧把原料备齐，又联系了生产厂家——浙江德清的一家食品公司，开始了果汁的生产加工。

目前，第一批500箱果汁已经售罄，陈琳还在联系厂家安排后续产品的生产。陈琳估算了一下，按照每箱（20瓶）人民币120元计算，这5000箱的销售额就能够达到60万元。按照目前的产销进度，公司预期年销售额500-1000万元，这款果汁产品就可以提高椪柑30%-40%的市场利用率，能够增加椪柑种植户年收入的10%-20%。

“陈老师，我们真的可以吗？”

“只要我们努力，只要我们能够帮助果农把椪柑多卖掉一些，我们就是可以的。”依靠自己的所学，为农村做一点实事，对于从东北乡村走出来的陈琳来说，这件事始终是装在她心里的。

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