“jier”出云南，也有他们一份功劳！

七八月份的云南，雨水丰沛、万物生长。藏在深山的野生菌（本文中提到的野生菌均指野生食用菌），也终于在湿润的泥土里感受到了云南人味蕾的召唤。

一大早，脚沾泥土的菌子们就“翻山越岭”进入市场，等待食客们挑选。云南木水花野生菌交易中心内，摊贩叫卖声此起彼伏，挑菌的顾客兴致勃勃。从市场的拥挤程度，不难看出云南人对菌子的痴迷。同样等待尝鲜的，还有远在千里之外的食客们。

【资料图】

随着云南野生菌频频“出圈”，作为“好物推荐官”的带货主播们，也将野生菌带入到直播间，向省外网友推荐这份云南专属美味。

新晋主播：识菌是“必修课”

“我不允许我的家人们还没吃过新鲜野生菌！”市场内鸡枞菌摊位前，大胜正对着手机屏幕热情地和粉丝互动，短短几分钟内，就收到了一笔订单。

新晋主播“鸡枞哥”大胜

大胜是一名从房地产行业转行至野生菌直播带货行业的买手主播，主要代购鸡枞菌，入行至今不过几个月的时间。轻松活泼的风格与帅气大方的形象让直播间的顾客亲切地称呼他为“鸡枞哥”。即便经验有限，他的团队也在这个夏天创造出一天售卖400kg鸡枞的纪录。

之所以选择这个赛道，大胜既看中了电商直播带货的浪潮，也看中了野生菌较强的地域属性与自带流量的，更重要的是对家乡土特产浓厚的热爱与深深的情怀。

大胜作为买手，在向顾客直播的同时，也需要自己寻找货源。到货是否及时、菌子是否优质是他选择供货商看中的要素，目前大胜在市场内大概有3到5家固定合作的优质商家。

在野生菌挑选标准上，大胜主要考虑两个方面：一是新鲜程度，触感较硬的代表新鲜度较高；二是品相，形状粗直饱满的为上乘。这也是大胜跑遍了玉溪易门、新平等野生菌产地，向当地采菌者取经总结出来的。

资深行家：选菌门道多 真诚是制胜的法宝

不同于初出茅庐的大胜，华哥是市场内公认的销冠主播，也是最早一批开拓直播市场的野生菌商户，从2019年起，伴随着直播风口的到来，他以锐利的眼光紧跟潮流，通过直播间将大家的目光吸引到野生菌上来，不依靠任何作秀涨粉手段，仅凭着真诚与踏实积累了一波又一波的粉丝，作为一个小众市场的主播，如今华哥直播间的固定粉丝已经达到10多万。

资深带货主播“华哥”

相较于没有货源的纯买手主播来说，华哥有着自己特定的优势。在直播兴起之前，华哥一直跟随父辈经营野生菌生意，早已与来自楚雄、曲靖、玉溪等地的野生菌商户建立起长期稳固的合作关系，有着稳定的野生菌收购渠道。

在野生菌辨别方面，从小就上山捡菌的华哥更是轻车熟路：比如，拾起一朵菌子他就能准确说出它的产地、口感，新鲜程度。普通消费者单从外形难以区分野生菌品质，更何况是隔着屏幕的网友。这就要求主播以诚信的态度、运用专业知识，帮网友们精心挑选。而要成为一名行家“买手”，至少需要深耕三五年。

据华哥介绍，在野生菌销售旺季，每天能有上百单销量，往年的最高纪录达到了一天300单，交易额近10万。最忙的时节，华哥每天凌晨4点起床就开始了挑选鲜菌，此后向酒店配送的野生菌，上午8点多，华哥便投入到激烈的直播工作当中。早晨是市场最热闹的时候，也是直播间最活跃的时间，华哥一边和粉丝互动、一边选货，人手不够时也得加入打包大军，时至下午2点，下播安排好发货的华哥得以短暂休息，待其迅速吃完午饭，下午3点，直播间又开始营业，一直持续到傍晚7点左右，华哥方能结束一天的忙碌。“在最忙的时候甚至连一口喘息的时间都没有，几乎是24小时连轴转。”华哥说，在野生菌销售淡季，则主要以售卖干货为主。

保姆级服务 只为守住“第一口鲜”

野生食用菌作为一种季节性的食材，其新鲜程度是大家最关注的，对物流有着较高的要求。大胜介绍，从顾客下单到货品打包仅仅只需10分钟的时间。野生食用菌从采摘、直播间下单到送达省会城市的餐桌，平均时间不超过48小时。在到货签收后，大胜团队会在第一时间联系顾客开箱验货，有问题及时理赔。

在事业的起步阶段，他的团队也曾遭遇挫折。由于疏忽大意，未曾向消费者提前告知部分野生菌的特性，顾客因收到变色的菌子而给出差评。这条差评时刻警醒着大胜，食品安全问题是消费者最关注的，尤其在野生菌售卖行业，再怎么重视也不为过。

在华哥看来，自己的直播间广受关注的一个重要原因，主要是远在千里之外的网友能在直播间能够体验到自主挑选的乐趣。因此华哥在挑选菌子的时候，会将品相最优的一批货筛出来放在直播间销售，余下的以供批发之用。为维护和树立自己直播间的形象，像奶浆菌这样在运输过程中容易破损的菌子也不在直播间销售。

在直播间，粉丝们问得最多的问题就是“野生菌怎么做”“吃了会不会躺板板”，对此，主播们也会提供保姆级的服务：直播间亲自示范菌子的烹饪方法，一对一电话跟踪，传授“最云南”的烹饪方法，确保顾客能安全加工野生菌。

市场方：监管无死角 守护“舌尖上的安全”

为了守护“舌尖上的安全”，市场方也做足了功课。据云南木水花野生菌交易中心总经理成爱丽介绍，每天活跃在市场上的野生菌售卖专业主播有二十多个，他们部分从导游转行、或本来就是主播，与此同时许多商户也开通了自己的直播间。

为保证顾客购买到符合标准的野生菌，市场有着自己的监管巡查机制，严禁市场外的野生菌流入，并联合中科院昆明植物研究所、广州微生物研究所、云南大学等多家科研机构和大学成立了专家团队。每天都有一支食品安全巡查队伍在市场巡逻，如果遇到难以辨识或可疑种类的食用菌，将直接上报至专家组进行分类鉴定；遇到腐烂或有毒的野生菌将强制下架并销毁，确保顾客在市场购买的野生菌安全可食用。同时，市场内建立了3.15投诉站，消费者在交易过程中发现任何问题可直接投诉。

在主播的监管方面，市场也有入职前的培训机制，让主播对野生菌种类、质量、食用注意事项等一系列知识进行学习掌握。成爱丽表示，下一步将继续加强对带货主播的管理，规范销售，进行主播入职登记。

冷链物流护航 野生菌向千亿级产业迈进

据云南省食用菌产业升级发展办公室统计，2022年，云南省食用菌总产量98.33万吨，农业总产值382.61亿元，综合总产值1033亿元。其中野生食用菌产量31.61万吨，农业产值250.54亿元，综合产值也正朝着千亿目标迈进。

电商渠道的兴起，也为省外食客“尝鲜”提供了便利。以云南木水花野生菌交易中心为例，自疫情以来，直播带货逐渐兴起，加上其他电商销售渠道，线上销售大致占到四成。

尽管受运输成本、野生菌保鲜要求高等因素的限制，直播无法成为最主要销售渠道，但却为省外网友了解云南野生菌提供了窗口，也进一步拓宽了销售渠道。

中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所（云南省食用菌产业发展研究院）党委书记、所长孙达锋表示：“无论是省内餐饮行业，还是直播带货行业，都要进一步做好行业自律，守护好云南野生食用菌这张靓丽名片。”

策划：期俊军 张成

文字：期俊军 实习生 赵晴

视频：陈思蒙 实习生 王丹

配音：实习生 何春燕

海报：陈思蒙

关键词：